En variant av klassisk panang curry gjord på kokosmjölk och kyckling. Det söta kommer från råsocker och i viss mån ostronsåsen och det syrliga från lime. Servera gärna med nykokt ris.
Panang currypasta (paste) är en mild, söt thailändsk kryddblandning som vanligtvis innehåller torkad chili, galangal (tillhör familjen ingefärsväxter), citrongräs, korianderrot, korianderfrön, kumminfrön och vitlök.
Den grundläggande skillnaden mot en indisk curry är att den thailändska inte görs av malda kryddor, utan av en currypasta. Dessutom steks kryddorna inte som i Indien först i fett, utan pastan tillagas ofta med kokosmjölk.
Panang currypasta (paste) finns att köpa i välsorterade livmedelsbutiker. Variera hettan med mängden currypasta och extra chilifrukt. Se dock till att inte ha i för mycket av pastan för det kan bli något för besk smak.
Sötsyrlig panang curry med kyckling
Ingredienser
- Ca 600 g små fina kycklingfilér
- 2 msk neutral olja, exempelvis raps- eller solrosolja
- 2-3 msk panang curry paste
- 4 st vitlöksklyftor
- 3 cm färsk ingefära
- 3 msk råsocker
- 2 msk ljus soja
- 2 burkar kokosmjölk
- 2 msk fisksås
- 2 msk ostronsås
- 2 st citrongräs
- 1 st liten färsk broccoli
- 1 burk bambuskott motsvarande ca 140 g avrunnen vikt
- 1 kruka koriander
Tillbehör
- ris
- röd chilifrukt
Instruktioner
- Skala och riv eller pressa vitlöksklyftorna.
- Skala ingefäran och riv med rivjärn.
- Skär broccolin i mindre bitar.
- Hetta upp en stekpanna med olja.
- Häll försiktigt ner currypastan och den rivna vitlöken. Se upp för oljeskvätt. Fräs i 2-3 minuter under omrörning.
- Tillsätt kokosmjölk, råsocker, soja, fisksås och ostronsås.
- Banka till citrongräset med exempelvis en köttklubba och lägg ner i stekpannan.
- Låt puttra i ca 10-15 minuter på medelhög värme.
- Lägg försiktigt ner broccoli, bambuskott och kycklingfiléerna.
- Låt puttra (helst under lock) i ca 7-10 minuter på medelhög värme.Ta upp en filébit och skär i den för att se om den är färdig.
- Hacka eller klipp koriandern med stjälkar i mindre bitar och rör ner i grytan.
- Servera med nykokt ris och eventuellt hackad chili med eller utan frön.