Nasi goreng är den indonesiska motsvarigheten till vår pyttipanna. Man blandar stekt ris med grönsaker och resterna av gårdagens protein, exempelvis kyckling eller biff. Nasi goreng betyder just ”stekt ris”. Traditionellt steker man riset smaksatt med sojasås och chili, det senare i form av sambal.
Min variant är full med komplexa smaker. Det stekta riset blandas med räkpasta och ketjap manis som är en indonesisk söt sojasås. Den görs på sojabönor, socker och olika kryddor. Det finns en salt variant som heter ketjap asin. Det påstås att den västerländska tomatketchupen har fått sitt namn av den indonesiska ketjapsåsen samt den kinesiska fisksåsen khetsap.
Utöver detta kokar man kycklingfiléer och bankar till dem när de har svalnat. På så vis är det lättare att strimla kycklingen. Den strimlade kycklingen marineras i en härlig marinad bestående bland annat av sojasås, kycklingbuljong och chiliolja m.m.
Det kommer att bli över kycklingbuljong. Släng inte denna underbara buljong då den kan användas till att göra soppa på. För förslag på soppor baserade på buljong – länk.
Nasi goreng med kyckling
Ingredienser
Kyckling
- 600 g kycklingfilé
- 8 dl vatten
- 1 st grönsaksbuljongtärning
- 3 msk ljus soja
- 4 tsk svart kinesisk vinäger alternativt balsamico
- 2 msk råsocker
- 1 ½ msk sesamolja
- 3 msk chiliolja
- ½ tsk salt
- 1 ½ dl kycklingbuljong
Nasi goreng
- 4 portioner ris, gärna jasminris 4 portioner motsvarar ca 1 liter kokt ris.
- 1 + 2 msk rapsolja
- 3 st ägg
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 tsk räkpasta
- 3 msk ketjap manis
- 1 msk sambal oelek
Tillbehör
- 1 st chilifrukt
- 1 st kruka koriander
- 2 st salladslökar
Instruktioner
Kyckling
- Koka upp vattnet med en grönsaksbuljongtärning.
- Lägg kycklingfiléerna i kastrullen och låt koka upp under lock. Sänk därefter värmen till strax under medelvärme. Koka i ca 15 minuter. Känner efter med en stektermometer. Kycklingen är ok vid 70 grader C. Ta upp den och låt svalna. OBS! Spara buljongen då den ska användas till såsen.
- Blanda ingredienserna till såsen, dvs soja, chiliolja, sesamolja, kycklingbuljong som kycklingen har kokat i, vinäger, råsocker samt salt.
- Ta exempelvis en brödkavel och banka kycklingen så platt som möjligt. Strimla den med fingrarna.
- Blanda såsen med kycklingstrimlorna och låt den stå och dra i minst 30 minuter.
Nasi goreng
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Använd gärna kylskåpskallt ris.
- Hacka gul lök och vitlöksklyftorna .
- Vispa snabbt ihop äggen med en gaffel i en liten skål.
- Hetta upp 1 msk rapsolja i en stekpanna med höga kanter.
- Rör ner äggen och stek i någon minut under omrörning. Det ska bli en äggröra. Stjälp över på en tallrik.
- Hetta upp 2 msk rapsolja i stekpannan.
- Fräs lökhacket och räkpasta på medelhög värme i 3-4 minuter.
- Häll i riset och finfördela det så gott det går.
- Tillsätt ketjap manis och sambal oelek och rör om ordentligt.
- När risblandningen har blivit varm tillsätt den strimlade kycklingen med tillhörande sås och rör om.
- Rör därefter ner äggröran.
- Servera med hackade koriander, skivad salladslök och hackad chilifrukt.