Ytterligare ett söndagsminne från svunna tider. Min mor brukade göra soppa på egen buljong som hon gjorde på köttben eller kyckling- eller hönsskrov med morot, lök och persilja. Den härliga buljongen silades och kokades upp igen. Hon tillsatte varierande former av små pastaformer. Många gånger gjorde hon pastan själv. På äldre dar köpte hon färdig pasta, vilken kunde vara vermicelli, fidellini eller små stjärnformade pastabitar.
Gör din egen kycklingbuljong enligt nedan eller ta en genväg genom att använda två buljongtärningar per liter vatten. Tillsätt ca 1 dl sopp-pasta per 1-1.5 liter buljong. Detta gäller för de småformade pastasorterna så som den stjärnformade varianten. Med exempelvis vermicelli kan man ta ett par nystan. Det kan variera med tycke och smak.
För mustigare smak på buljongen kan man bryna skrovet och grönsakerna i en stekpanna eller kastrull med lite olja innan de kokas. För att få en smakfull fond rostar man kycklingskrovet och grönsakerna på en ugnsplåt innan de kokas i en kastrull med vatten. Dessutom reducerar man vätskan rejält under sjudning för att då den karaktäristiska fondsmaken.
Då man gör buljong på kyckling, höna eller kött bildas det fett. Tycker man inte om utseendet eller smaken kan få bort fettet på ett par olika sätt, exempelvis:
1) Låt den färdiga buljongen svalna och ställ in den i kylen i ett par timmar. Ta därefter bort fettet som samlas på ytan. Detta kan göras exempelvis med en sked.
2) Använd en fettseparator för filtrera bort fettet. För beskrivning av fettseparator, se sidan ”Köksprylar”.
Kycklingsoppa med pasta
Ingredienser
- 1 st kycklingskrov
- 2 st morötter
- 1 st palsternacka
- 1 st gul lök
- 3 st vitlöksklyftor
- 4 - 5 st svartpepparkorn
- Ca 3 st timjankvistar
- Ca 3 st persiljekvistar
- vatten
- eventuellt olja
Tillsättning i soppan
- sopp-pasta av valfri form, ca ½ dl per 1-1½ liter buljong. Exempelvis vermicelli, fidellini eller små stjärnformade pastabitar.
- salt Mängden varierar med mängden buljong. Smaka dig fram till lämplig smak.
- småbitar av den kokta moroten och palsternacka
Instruktioner
- Börja med att skala lök, vitlök, morot och palsternacka och skär dem i grova bitar.
- Spola kycklingskrovet under rinnande, kallt vatten.
- Valfritt: För mustigare smak på buljongen kan man bryna skrovet och rotfrukterna i en stekpanna eller kastrull med en skvätt olja.
- Lägg skrovet, pepparkorn och rotfrukterna i en kastrull och häll i kallt vatten så att det täcker allt.
- Koka upp och låt småsjuda i ca 40-45 minuter. Skumma av lite då och då, vilket innebär att med en sked ta bort skummet som bildas på ytan. Gör man inte det blir buljongen grumlig.
- Lägg i kvistarna med timjan och persilja. Sjud i ytterligare i ca 10 minuter.
- Använd en finmaskig sil för att sila buljongen. Spara gärna morots- och palsternacksbitarna som kan läggas i soppan vid servering.
- För en något mustigare smak kan man låta buljongen koka ytterligare en stund.
- Vill man få bort fettet från buljongen kan man göra det på ett par olika sätt:1) Låt buljongen svalna och ställ in den i kylen i ett par timmar. Ta därefter bort fettet som samlas på ytan.2) Använd en fettseparator för filtrera bort fettet.
- Har man lagrat buljongen i kylen ska man värma upp den igen. Tillsätt salt. Mängden tillsatt salt varierar med mängden buljong. Smaka dig fram efter eget tycke och smak.
- Tillsätt ca ½ dl pasta till 1-1½ liter buljong. Följ anvisningarna på förpackningen.
- Servera gärna soppan med finhackade morots- och/eller palsternacksbitar.