Mango är en rund eller oval frukt som smakar kraftigt och sötsyrligt. Den mogna frukten skiftar i färgerna grön, röd eller orange. Det svenska namnet kommer av portugisiskans ”manga”.
Mango tillhör familjen sumakväxter och man hittar den vilda formen i de södra delarna av Asien, där den troligen började odlas för ca 4000 åt sedan. Mangon är både Pakistans och Indiens nationalfrukt och används flitigt i drycker och matlagning, exempelvis som basingrediens i chutney.
Frukten är känslig för kyla och kan få klämskador. Mango förvaras i 12-16 grader och mognar i rumstemperatur. Man kan påskynda mognadsprocessen genom att placera mangon i en papperspåse eller i tidningspapper.
Mango är rik på karoten som är bra för synen, huden och skelettet. Mango innehåller också enzymer som är bra för matsmältningen.
Tunt skivad eller strimlad mango är väldigt gott till kryddstarka rätter. Jag brukar använda den till indiska, japanska och koreanska rätter.
I det här receptet skivar jag mangon tunt med en potatisskalare. Men mandolin går också bra. Mangoskivorna blandar jag med chiliolja, vitvinsvinäger, salt och peppar. Väldigt gott!
Mango med chilismak
Ingredienser
- 1 st mogen mango
- 1 - 2 tsk chiliolja Börja med lite chiliolja i taget och smakade dig fram till lämplig hetta.
- 1 - 2 tsk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger Använd lika stor mängd som chiliolja.
- ½ tsk salt Tillsätt mer om så behövs.
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
Instruktioner
- Skala mangon med en potatisskalare eller liten kniv.
- Skiva eller strimla fruktköttet med en potatisskalare eller mandolin. Var försiktig om du använder mandolin.
- Lägg de tunt skivade eller strimlade mangobitarna i en liten skål. Tillsätt chiliolja, vinäger, salt och peppar. Ta lite i taget och smaka dig fram till lämplig hetta, syrlighet och sälta.