En av mina absoluta favoriträtter var min mors panerade kyckling. Oftast var det kycklinglår eller -ben som hon serverade på återkommande söndagsmiddagar. Jag älskade det knapriga!
Kärleken till panerad kyckling återges här i panerad kycklingfilé som bankas ut till en relativt tunn filébit. Paneringen består av mjöl, ägg och ströbröd. Kryddningen görs i det vispade ägget och består av salt, svartpeppar, vitlökskrydda och vegetakrydda. Har man inte vegeta kan exempelvis ersätta det med grillkrydda.
De stekta potatisklyftorna är kryddade med tacokrydda, parmesanost och olivolja.
Såsen är superenkel. Köp en färdig pastasås, exempelvis Barillas tomatsås med basilika eller vitlök och örter. Blanda i ca 1 del grädde och det blir en krämig och god sås. Vill man göra egen tomatsås får man givetvis göra det.
Slutligen burrata! Jag älskar burrata, en mozzarellaliknande ost från södra Italien. Den görs på varm ostmassa från ko- eller buffelmjölk och formas till en liten påse. Jag såg ett TV-program där de tillverkade dem här ostpåsarna och fyllde dem med mozzarella och grädde. När man skär i burratan rinner den krämiga ostmassan ut, mums! Burratan serverar jag med tomat, basilika, salt och svartpeppar samt god olivolja.
Panerad kyckling med stekt potatis och tomatsås
Ingredienser
Kyckling
- Ca 700 g kycklingfilé
- 3 st ägg
- Ca 3 dl vetemjöl
- Ca 3 dl ströbröd
- salt och svartpeppar
- ½ tsk vitlökspulver
- ½ tsk vegetakrydda
- smör och rapsolja
Potatis
- Ca 800 g fast potatis
- 3 msk tacokrydda
- ½ dl olivolja
- 3 msk riven parmesanost
- salt
Tomatsås
- 1 burk tomatsås, exempelvis Barillas med basilika
- 1 dl grädde
- 1 tsk vitlökspulver
Burrata med tomat
- 4 st burrata
- 8 st coctailplommontomater
- 4 st basilikablad
- olivolja
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Värm ugnen till ca 200 grader C.
- Börja med att skala potatisen. Det går bra att behålla skalet på om man så vill. Klyfta potatisen i 4-5 klyftor.
- Lägg upp på en bakpappersförsedd bakplåt. Krydda med tacokrydda och salt. Riv parmesanost och strö över potatisen. Ringla över olivoljan och blanda så att all olja och kryddning täcker potatisklyftorna.
- Sätt in i ugnen och tillaga i 25-30 minuter.
- Koka upp pastasåsen blandad med grädde. Tillsätt vitlökspulver. Låt småputtra några minuter och sänk sedan värmen till låg temperatur tills kycklingen görs iordning.
- Gör iordning kycklingen genom banka filéerna med en köttklubba. De ska vara jämntjocka och ca 7-10 mm i tjocklek. Dela gärna varje filé i två delar om de är för stora.
- Ta fram tre djupa tallrikar. Häll i mjöl i den ena, uppvispat ägg i den andra och ströbröd i den tredje. Blanda äggvispet med salt, svarpeppar, vitlökspulver och vegetakrydda.
- Vänd filéerna i mjölet. Doppa sedan i äggvispet och slutligen vänd dem i ströbrödet. Tänk på hygienen och tvätta händer noggrant och diska allt som har varit i kontakt med kycklingen.
- Värm en stekpanna med rapsolja och en ordentlig klick med smör.
- Stek de panerade kycklingfiléerna på medelhög värme i ca 4 minuter per sida. Skär gärna en bit för att se att filén är genomstekt.
- Servera kycklingfiléerna med den stekta potatisen och tomatsåsen. Lägg upp burratan och halverade tomater på samma tallrik eller en assiett vid sidan om. Ringla olivoljan över samt salta och peppra. Toppa med basilikablad.