Arancini är italienska, friterade risbollar som kan göras fyllda med skinka, mozzarella, sparris eller svamp. Namnet arancini kommer från ”arancia” som betyder apelsin på italienska och namnet syftar på dess runda form. Arancini görs på kall risotto och de vackert gyllenbruna bollarna serveras gärna som förrätt. I det här receptet har jag valt att servera arancini på en smaskig bädd av parmesan- och majonnäsröra.
Risotton ska helst vara fullsmockad med parmesanost. För förslag på risottorecept se här.
Arancini
Ingredienser
Arancini
- ½ sats risotto Lägg gärna i ett par msk riven parmesanost för ökad krämighet.
Frityrsmet
- 1 st ägg
- 2 dl mjölk
- 1 ½ dl vatten
- 1 tsk salt
- 1-2 msk riven parmesanost Använd färsk parmesanost och inte färdigriven.
- svartpeppar, några varv med pepparkvarnen
- Ca 2 dl ströbröd
- neutralolja, exempelvis rapsolja
Parmesanmajonnäs
- 2 dl majonnäs, gärna Hellmann's
- 1 dl crème fraiche
- 50 g riven parmesanost Använd färsk parmesanost och inte färdigriven.
- 1 tsk vegetakrydda eller (½ tsk salt + ½ tsk lökpulver)
- svartpeppar, några varv med pepparkvarnen
Tillbehör
- strimlade soltorkade tomater Kan uteslutas.
Instruktioner
- Gör risotton gärna dagen innan och förvara den i kylen. Blanda gärna i ett par msk riven parmesanost.
- Blanda ingredienserna till parmesanmajonnäsen. Låt den stå och gotta till sig under tiden risbollarna görs iordning.
- Blanda ingredienserna till frityrsmeten.
- Forma risotton till lagom stora runda bollar, gärna ungefär i storleken av pingisbollar.
- Hetta upp oljan till ca 170 grader C i en tjockbottnad kastrull med höga kanter.
- Vänd risbollarna i frityrsmeten. Det kommer att bli härligt kladdigt.
- Rulla de kladdiga risbollarna i ett fat med ströbröd.
- För försiktigt ner risbollarna i den heta oljan. Se upp för oljestänk.
- Fritera i ca 2 minuter tills de får en vacker gyllenbrun färg runt om. Ta upp dem med en hålslev och placera dem på ett fat eller liknande med dubbla lager hushållspapper.
- Servera arancinin med parmesanmajonnäsen och eventuellt några bitar strimlad soltorkad tomat.
