Panna cotta (stavas ofta pannacotta) är en sorts norditaliensk pudding som har slagit stort runt om i världen och blivit serverad många gånger på restaurangborden och familjemiddagarna där hemma. Den var särskilt populär under 1980- och 1990-talen. Panna cotta betyder ungefär kokt grädde.
Grundstommen är grädde, socker och gelatin. Det finns en mängd olika smaksättningar så som vanilj, kokos, kanel, saffran eller kaffe. Puddingen toppas ofta med frukt eller bär.
I det här receptet är det lime som dominerar smakerna. Utan att för den skull överta i syrlighet.
En väldigt bra dessert när vänner och familj kommer på besök. Receptet räcker till 4-6 portioner beroende på storlek på dessertskålarna.
Limepannacotta
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- 2 st gelatinblad
- 4 msk muscavadosocker
- 1 st vaniljstång
- 2 st limefrukter
Topping
- 2 st limefrukt
- Ca ½ dl strösocker
- Ca 1 msk flytande honung
- Ca 1 msk vatten
- myntablad
Instruktioner
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst fem minuter.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stången och fröna i en kastrull med grädden och sockret.
- Låt koka ihop ca fem minuter tills allt sockret har smält.
- Ta kastrullen av spisplattan och plocka upp vaniljstången. Spara stången till serveringen.
- Pressa i saften från limefrukterna.
- Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg försiktigt ner i gräddblandningen. Rör om ordentligt tills bladen har smält.
- Låt stå och svalna en aning innan gräddblandningen hälls upp i portionsformar.
- Ställ i kylen i ca tre timmar före servering.
- Ta ut pannacottan ur kylen ca 10 minuter före servering.
Topping
- Skär den använda stången i 2-3 cm långa bitar. Bitarna ska användas som dekoration på pannacottan.
- Skrubba limefrukten i ljummet vatten. Skär den därefter i 2-3 mm tjocka skivor. Halvera skivorna.
- Lägg limen i en liten skål eller ett fat med strösocker. Se till att alla limebitar blir täckta med socker. Ställ in i kylen tills det är dags att servera.
- Ta upp limebitarna och lägg dem åt sidan en stund.
- Blanda vatten och honung. Doppa dessertskålarnas kanter i honungsvattnet och därefter i sockret som limen har legat i.
- Pressa den återstående limefrukten med det överblivna sockret.
- Toppa avslutningsvis limepannacottan med limebitar, limesocker, vaniljstångsbitar och limeblad.