Potatisgratäng är en av mina personliga favoriter bland alla goda tillbehör till exempelvis en stekt biff. Den här varianten är med Taleggio vilket bidrar till gratängens krämighet.
Taleggio är en halvmjuk kittost som fått sitt namn efter dalen Val Taleggio i norra Italien. Det är en ost med anor från antiken och är därmed en av de allra äldsta mjuka ostarna man känner till.
I likhet med de flesta andra kittostar är Taleggions skal ätbart men kan upplevas något ”grusigt” tack vare den omsorgsfulla salttvättningen. Man brukar rekommendera att tvätta skalet lite innan man äter det men det går bra att äta den som den är. Osten tillverkas varje höst och vinter och lagras ungefär 25-50 dagar på trähyllor eller i grottor.
Det är ett par detaljer med gratängen som man kan justera enligt eget tycke och smak. Jag brukar använda mjölig potatis då jag tycker om när potatisen inte ger något större tuggmotstånd. Men vill ha lite fastare konsistens på potatisen kan man välja en fast sort. En annan sak är hur smakrik man vill ha gratängen. Jag föredrar att ha den ganska smakrik och har då i både Taleggio och prästost eller annan typ av smakrik ost, så som parmesanost eller västerbottensost. Dessutom föredrar jag en ”såsig” konsistens och har i 6 dl av grädde och mjölk. Vill man ha gratängen mindre såsig drar man ner på antingen grädden eller mjölken med 1 dl (till 1 kg potatis).
Potatisgratäng med Taleggio
Ingredienser
- 1 kg potatis, gärna mjölig
- 2 dm purjolök
- 6 st vitlöksklyftor
- 5 dl visp- eller matlagningsgrädde
- 2 dl mjölk
- 100 g smakrik ost, exempelvis präst-, parmesan- eller västerbottensost
- 150-200 g taleggioost
- 1 tsk salt
- 1 msk kantarellfond
- svartpeppar, ett par varv med pepparkvarnen
- smör
Instruktioner
- Värm ugnen till 250 grader C varmluft.
- Skala och skiva potatisen tunt, exempelvis3-4 mm.
- Ansa purjolöken och strimla den tunt.
- Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
- Hetta upp en stekpanna med ett par klickar smör. Bryn purjolöken och vitlöken på medelhög värme i 5-6 minuter. Rör om då och då. Löken ska inte få färg.
- Riven prästosten under tiden.
- Blanda den brynta löken med potatisen i en tjockbottnad, "non-stick" kastrull. Tillsätt grädde, mjölk, prästost, salt, fond och peppar.
- Låt puttra på medelhög värme i 10-15 minuter under omrörning. Se till att inte gräddmjölken bränns vid.
- Skiva Taleggion.
- Häll över allting i en gratängform. Fördela Taleggioskivorna över potatisblandningen.
- Gratinera i 15-20 minuter tills gratängen har fått fin färg.