Jag är inne i en fas där jag på sistone har använt dessertvinet muscadel till flera av mina maträtter. En av dem var en fantastiskt god rödvinssås, se receptet här. Nu har jag använt muscadel som ett komplement till porteröl till portersteken i det här receptet. Jag har valt att byta ut svartvinbärssaft som jag vanligtvis har använt genom åren. Resultatet blir en otroligt god sås till steken. Rätten är relativt enkel att tillaga då det mesta sköter sig självt i grytan.
Man kan servera portersteken med smörslungad potatis, potatismos, kokt potatis eller pressad potatis som jag valde att göra. Som extra tillbehör kan man servera herrgårdsgrönsaker (finns att köpa i frysdisken) eller enbart haricots verts, brysselkål eller broccoli.
Porterstek med muscadel
Ingredienser
- Ca 1.2-1.5 kg fransyska
- 33 cl porteröl
- 1 ½ dl muscadelvin
- 1 ½ dl mörk soja
- 8 st torkade enbär
- 8 st svarta pepparkorn
- 4-5 st färska timjankvistar alternativt 2 tsk torkad timjan
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 st stora gula lökar eller 3 små
- 2 st köttbuljongtärningar
Portersås
- 8-9 dl sky
- 2 ½ dl syrad grädde
- maizena redning eller maizenastärkelse Med maizenastärkelse blandas 2-3 msk maizena med lika delar vatten.
- ½ - 1 msk colorit för färgens skull
Instruktioner
- Skala och dela gul löken i 4 kvartar och vitlök i 2-3 bitar.
- Blanda allt i en gryta som är så stor att köttet får plats. Ta inte bort nätet på köttet (om det finns) förrän efter tillagningen.
- Använd en köttermometer och stick in den i den tjockaste delen av köttet. Låt sjuda till en köttemperatur på 67 grader C. Vänd på köttet efter ca 30 minuter.
- Ta bort grytan från spisplattan och låt köttet vila i 30-40 minuter.
- Använd en sil och sila bort löken m.m. Skyn ska kokas upp igen i en kastrull. Det kommer att bli ca 8-9 dl sky som ska bli en otroligt god sås.
- Tillsätt grädden och koka upp igen medelvärme utan att den spricker.
- Rör ner maizenaredning alternativt majsstärkelse utblandad med kallt vatten. Börja med 1 msk och tillsätt mer för tjockare konsistens på såsen.
- Tillsätt slutligen colorit för att få ett mörkare utseende på såsen.
- Skär köttet i relativt tunna skivor och rada upp skivorna i en serveringsform eller -fat och häll såsen över köttet.
- Servera gärna med pressad potatis, potatismos eller vanlig kokt potatis. Som extra tillbehör kan man servera herrgårdsgrönsaker, haricots verts, brysselkål eller broccoli.