Det här är ingen asiatisk rätt utan snarare en fusion av olika kök. Tillagar man kotlettbiten på rätt sätt kommer den att vara saftigare än att steka fläskkotletter i stekpanna.
Mina föräldrar brukade göra en variant av potatismos där man tillsätter stekt lök och paprikapulver. Sötman från den stekta löken samt paprikapulvret gör att det både blir en väldigt god smak och att moset får en rödaktig färg. Mycket barndomsminne…
Kombinationen med asiatisk smörsås är fantastisk. Grunden till smörsåsen kommer från ett recept av Jennie Walldén. Men där jag har justerat ingredienserna något för att få en smak som passar mina smaklökar.
Servera gärna med en syrlig sallad till den här rätten, exempelvis tomat- och rödlökssallad med vinegrett.
Vid tillfället då jag lagade den här rätten hann jag inte ta ett foto då min familj och jag åt upp allting svindlande fort. Så gott var det!
Helstekt kotlett med potatis- och lökmos samt asiatisk smörsås
Ingredienser
Kotlett
- Ca 800 g kotlett i bit
- 1 - 1 ½ tsk vitlökspulver
- 1 - 1 ½ tsk paprikapulver
- 1 - 1 ½ tsk vegeta
- 1 - 1 ½ tsk grillkrydda
Potatis- och lökmos
- 800 - 900 g mjölig potatis
- 80 - 100 g smör till moset
- Ca 1 dl mjölk
- 3 st gul lök
- 50 g smör till att bryna löken
- 1 tsk örtagårdskrydda
- 1 tsk vegeta
- 1 msk paprikapulver
- svartpeppar, några varv med pepparkvarnen
- eventuellt lite salt
Asiatisk smörsås
- 400 g smör
- 1 st ägg (ett stort alternativt 2 små)
- 2 msk sesamolja
- 2 msk risvinäger
- 1 ½ msk soja
- 2 st vitlöksklyftor, stora alternativt 3 mellanstora
- 1 - 2 msk gochujang Börja med att tillsätta 1 msk och smaka av om det behövs mer hetta.
Instruktioner
Kotlett
- Värm ugnen till 150 grader C varmluft.
- Blanda gärna kryddorna i en liten skål och krydda kotlettbiten med kryddorna.
- Hetta upp en stekpanna med en klick smör. Bryn köttet runt om i några minuter för att försegla köttytan. Detta gör att köttet blir saftigare.
- Använd en köttermometer och tillaga kotlettbiten till 63 grader C. Ös gärna den då och med köttsaften.
- Ta ut kotlettbiten när den har nått sin måltemperatur och låt den få vila.
- Skiva kotlettbiten i ca 1 cm tjocka skivor strax innan servering.
Potatis- och lökmos
- Under tiden köttet tillagas kan man börja göra iordning moset. Börja med att skala och hacka löken.
- Hetta upp en stekpanna med smör och bryn löken på medelhög värme i 10-12 minuter tills den har mjuknat. Krydda lökhacket med örtagårdskrydda, vegeta, paprikapulver, svartpeppar och salt.
- Skala potatisen och dela den gärna i mindre bitar.
- Koka potatisen i 25-30 minuter tills den har mjuknat. Tillsätt salt och vitlöksklyftor.
- Häll av vattnet när potatisen har kokat klart. Låt potatisen vara kvar i kastrullen för att ånga av någon minut.
- Tillsätt smör, vegetakrydda, salt och svartpeppar. Använd en potatisstöt eller elvisp för att mosa potatisen och blanda med övriga ingredienser.
- Värm mjölken och häll ner i moset. Fortsätt att vispa så att allt blandas.
- Tillsätt därefter lökhacket och blanda ordentligt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt. Lägg på ett lock på kastrullen och ställ åt sidan.
Asiatisk smörsås
- Börja att förbereda smörsåsen med potatisen kokar. Smält smöret utan att det får färg. Ställ åt sidan för att svalna något.
- Använd en stavmixerbunke (lång och cylinderformad) och knäck ägget i bunken.
- Skala och riv vitlöksklyftorna och lägg ner i bunken.
- Tillsätt därefter resten av ingredienserna, inklusive smöret om det har svalnat något. Häll inte i bottensatsen av smöret.
- Använd stavmixern och kör på maxhastighet från botten och upp några gånger. Det ska bildas en relativt krämig och tjock sås.
- Smaka av och tillsätt mer av gochujang och sojan eller salt.