Det här är en personlig favorit! Wallenbergarna ska vara gjorda på kalvfärs och kryddblandningen épiche riche. Det ingår mycket grädde och ägg vilket innebär att man bör undvika att räkna på antalet kalorier… Brukar servera med krämigt potatismos, gräddsås och ärtor. Mycket gott!
Här använder jag 1 kg kalvfärs. Brukar bli ca 15-17 färsbiffar. Gott att ha till nästa dags matlåda eller middag då man vill äta rester.
Kryddblandningen épiche riche består av fyra kryddor. Den här varianten är Tore Wretmans version som han använde på sin restaurang Riche. Jag brukar göra en större sats och spara i en burk för senare bruk.
Receptförslag på:
Wallenbergare
Ingredienser
Épiche riche
- 1 krm mald kryddpeppar
- 1 krm malda nejlikor
- 2 krm riven muskotnöt
- 2 krm mald vitpeppar
Wallenbergare
- 1 kg kalvfärs Iskall dock inte frusen
- 5 dl vispgrädde Iskall
- 5 st äggulor Iskalla
- 1 tsk épiche riche
- 2 tsk salt
- ströbröd
- smör
Tillbehör
- Frysta ärtor
- Potatismos
- Gräddsås
- Eventuellt gelé eller lingonsylt
Instruktioner
Épiche riche enligt Tore Wretmans recept på "fyra kryddor"
- Blanda alla kryddor.
- Förvara i en burk med lock.
Wallenbergare
- Blanda ner ca hälften av den iskalla kalvfärsen i en matberedare. Tillsätt ca ⅓ av grädden, salt och hälften av äggulorna medan matberedaren är igång. Mixa tills färsen är slät.
- Lägg över den mixade färsen i en skål och gör samma sak igen enligt enligt första steget. Mixa den resterande färsen tillsammans med ⅓ av grädden, salt och resterande äggulorna medan maskinen är igång.
- När all kalvfärs är mixad och lagd över i en skål, tillsätt den sista grädden förhand. Blanda ner kryddblandningen och rör om.
- Forma lagom stora färsbiffar. Här burkar jag göra 1-1.5 cm tjocka, handstora biffar.
- Panera färsbiffarna i ströbröd.
- Värm en stekpanna med en klick smör. Stek biffarna på medelvärme tills de får fin färg i ca 3 minuter per sida. Se till att de inte bränns.
- Servera med potatismos, gräddsås och kokta ärtor.