Pasta carbonara eller pasta alla carbonara är en populär pastarätt som troligtvis är känd i de flesta delar av världen. Originalet innehåller spagetti, ägg, pancetta, pecorinoost och svartpeppar. Krämigheten kommer från ägg- och ostblandningen men varianter utanför Italiens gränser innehåller tillsatt grädde, senap samt lök.
Den liknande italienska rätten ”pasta alla gricia” omnämndes i skrift redan år 1839. Uttrycket ”spaghetti alla carbonara” är först från 1950.
Termen ”carbonara” kommer från det italienska ”carbonare” eller kolmila och kan syfta på svartpepparkornen på toppen som liknar kol. Man har antagit att spagetti carbonara ska tolkas som kolarhustruns spagetti.
Jag har varit på en hel del olika restauranger samt hittat recept på nätet som i vissa fall är långt ifrån de enkla och få ingredienserna som finns i originalet. I en del har man endast namnet och att det är en pastarätt som gemensam nämnare. Osäker på om moderniseringen har lett till någon smakförbättring.
Med risk att kasta sten i glashus gör även jag ibland avsteg från originalet. Den här varianten av pasta carbonara frångår originalets få enkla ingredienser. Jag har tillsatt grädde för att få ytterligare krämighet. Dessutom använder jag en vitlöksklyfta samt lantbuljong – bara för att jag anser att det förhöjer smaken.
Pasta carbonara
Ingredienser
- 400 g spagetti
- 250-280 g sidfläsk, pancetta eller bacon
- 4 st ägg
- 1 dl grädde
- 1 st vitlöksklyfta
- ca 120 g riven ost, t.ex. pecorino eller parmesan
- 1 - 1 ½ dl pastavatten
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Koka spagettin i lättsaltat vatten ca ½ - 1 minut kortare koktid än enligt instruktionerna.
- Skär fläsket (pancetta eller bacon) i mindre bitar. Hetta upp en stor stekpanna eller traktörpanna och stek fläsket tills det får en fin färg. Hur hårt man ska steka är en smaksak. Jag brukar inte steka för krispigt. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta mot slutet. Den ska brynas med fläsket några minuter utan att ta färg eller brännas vid.
- Vispa snabbt ihop ägg, grädde och ost i en bunke. Ta gärna några varv på pepparkvarnen.
- Häll den avrunna men fortfarande varma pastan i pannan med fläsket och blanda. OBS! Spara en del av vattnet. Tillsätt ägg- och ostblandningen och tillaga under värme och omrörning i ca ½ - 1 minuter tills osten har smält. Tillsätt även 1 - 1 ½ dl vattnet som pastan har kokat i. Det innehåller stärkelse som binder och gör rätten krämigare.Smaka av och salta om så behövs.
- Servera direkt på tallrik och toppa med grovmalen svartpeppar.