Klassisk japansk teriakysås eller -marinad innehåller vanligtvis socker och honung som blandas med mirin och sojasås. Den något trögflytande konsistensen kommer av sockret och honungen. Ibland tillsätts även ingefära.
Mirin är japanskt sött risvin. ”Hon mirin” har ca 14% alkoholhalt medan ”Shin mirin” innehåller bara 1%.
Teriyakisås eller -marinad används till strimlad fisk eller andra skaldjur, kött eller kyckling som steks eller grillas med marinaden. Teriyaki betyder ”glänsande stekning/grillning” vilket syftar på marinaden.
I det här receptet har honungen ersatts av sake som är ett japanskt vin bryggt på polerat ris. Sake finns att köpa på Systembolaget. Teriyakisåsen blir inte lika trögflytande som med honung och därför behöver man tillsätta majsstärkelse eller potatismjöl till önskad konsistens.
Teriyakisås
Ingredienser
- 1 dl sake
- 1 dl mirin
- 1.5 dl soja Gärna kikkomansoja.
- 1 dl strösocker
- maizena stärkelse Alternativt potatismjöl.
- vatten
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser förutom maizena stärkelse och vatten i en kastrull.
- Koka snabbt ihop tills sockret har lösts upp.
- Rör ihop maizena stärkelse och vatten i ett glas och rör ner i kastrullen med teriyakisås. Hur mycket av stärkelsen beror på önskad konsistens.
- Häll över teriyakisåsen i rengjord glasburk med lock. Förvara i kylen.