Visst är det enkelt att köpa färdig pasta i närmaste butik. Men det är mycket häftigare att göra egen pasta och servera den när vännerna kommer på besök.
Grundpastadeg
Ingredienser
- 400-450 g durumvetemjöl
- 4 st hela ägg
- 1 st äggula
- 1 msk olivolja
Instruktioner
- Häll upp mjölet i en hög på ett rengjort bakbord. Gör en stor grop i mitten av mjölhögen.
- Knäck äggen ner i gropen. Tillsätt oljan och vispa ner mjölet med fingrarna eller en gaffel. Börja med mjölet närmast gropen och fortsätt tillsätta mjölet utåt.
- Knåda ihop ägg- och mjölblandningen med mjölade händer. Arbeta degen i 8-10 minuter tills den blir slät, len och elastisk.Tillsätt mer olivolja eller lite vatten om degen känns torr eller mer mjöl om den känns för klibbig.
- Dela pastadegen i två halvor eller flera delar. Vira in dem med plastfolie och sätt in i kylen i minst 30 minuter. Ju större delar desto längre blir pastan.
- Ta fram pastamaskinen och ställ in den på tjockaste läget, dvs nivå 1.
- Ta fram en av pastadegsdelarna. Arbeta bara med en del i taget och låt resterande få vila i kylen. Ta bort folien och platta till degen med händerna. För därefter ner degen i pastamaskinen. Arbeta genom de olika tjockleksnivåerna tills du får önskad tjocklek. Halvera degplattan om den blir för lång och otymplig att hantera.
- Kör till nivå 5 eller 6 enligt eget tycke och smak innan pastan körs igenom vald pastasort, exempelvis tagliatelle eller spagetti. Här kan man använda pastaplattorna för lasagne eller tortellini etc.Använd gärna en pastaställning för att torka pastan och undvika att den klibbar ihop. Vid behov kan man eventuellt behöva strö över lite mjöl som kan skakas eller borstas bort innan tillagning.