Havet möter…fjäderfä. Här tänkte jag att det kanske vore gott med kombinationen av räksmak och kyckling, och den är överraskande god. Hettan i marinaden regleras av mängden sambal oelek. Vill man ha antingen mildare eller starkare justerar man mängden sambal oelek vid avsmakningen innan man blandar ner den i den stekta kycklingfärsen.
Toppa tallriken med kewpie-majonnäs, som tillför lite extra krämighet, samt silverlöksringar. För extra hetta kan man även toppa med färsk chili, vilket inte visas på fotot.
Räksmaken kommer från räkchips som man krossar grovt och blandar med nudlarna innan servering och/eller strör över vid servering. Tips på goda räkchips är de thailändska av märket Hanami.
Udonnudlar med kyckling och räkströssel
Ingredienser
- 500 g färska udonnudlar
- 1 kg kycklingfärs
- 1 st silverlök
- 1 paket räkchips à 60 gram av märket Hanami
- neutral olja, exempelvis rapsolja
- kewpie-majonnäs
- svartpeppar eller sichuanpeppar
Marinad
- 5 cm färsk ingefära
- 5 st vitlöksklyftor
- 3 msk ostronsås
- 3 msk fisksås
- 2 msk ljus soja, gärna japansk
- 3-4 msk sambal oelek
- 2 msk råsocker
- 2 msk svart kinesisk vinäger, alternativt röd balsamvinäger
- 2 msk ketchup
- 1 msk sesamolja
- 1 msk maggiesås, kan uteslutas om ni inte hittar såsen i er affär
Instruktioner
- Börja med att göra i ordning marinaden. Skala och riv ingefäran och vitlöksklyftorna.
- Blanda den rivna ingefäran och vitlöken med övriga ingredienser till marinaden. Låt stå och dra medan kycklingfärsen och nudlarna tillagas.
- Skala silverlöken och skiva den tunt, gärna med mandolin. Akta fingrarna...
- Skär chilin i tunna ringar.
- Lägg räkchipsen i en plastpåse och förslut påsen. Banka sönder chipsen till grova smulor. Använd exempelvis en liten kastrull för att banka.
- Hetta upp en stekpanna eller wokpanna med olja. Fräs kycklingfärsen på hög värme i omgångar för att undvika att den kokas istället för att stekas.
- Rör ner marinaden och låt färsen puttra på medelhög värme.
- Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
- Blanda nudlarna med färsen och ca hälften av räkchipsströsslet.
- Vid serveringen ringla majonnäsen över nudlarna och toppa varje tallrik med några lökringar och räkströssel. Ta gärna några varv med pepparkvarnen.För extra hetta tillsätt även chilin (kan uteslutas, förstås...)