En underbar rätt fullsmockad med umami, där bland annat de koreanska smakerna kommer i form av den koreanska chilipastan ”gochujang” och sojabönspastan ”ssamjang”. Båda finns att köpa på nätet, i asiatiska matbutiker samt välsorterade livsmedelsaffärer.
Entrecôten ska skäras i tunna och fina strimlor. Jag brukar köpa färdigskivad tunn entrecôte som underlättar mycket av arbetet. Ha gärna köttet i frysen i ca 30-45 minuter för att underlätta skärandet.
Den tunt strimlade entrecôten smälter i munnen och man vill bara ha mer och mer. Hettan regleras av mängden gochujang och ssamjang. Servera med ris och toppa eventuellt med koriander, sesamfrön och/eller hackad röd chili.
Koreansk entrecôte i sötsur sås.
Ingredienser
- 800 g skivad entrecôte
- 3 msk koreansk eller japansk ljus soja
- ½ tsk MSG (kan uteslutas)
- ½ tsk salt
- ¾ dl vetemjöl
- 3 st röda paprikor, gärna spetspaprikor
- 3 st rödlökar
- 6 st vitlöksklyftor
- 2-3 msk sesamfrön
- rapsolja eller annan neutral olja
Sås
- Ca 4 cm färsk ingefära
- 3 msk råsocker eller vanligt strösocker
- 1 ½ dl koreansk eller japansk ljus soja
- 2-4 msk gochujang (koreansk chilipasta)
- 2 msk ssamjang
- 5 st vitlöksklyftor
- 1 msk sesamolja
- 2 msk ostronsås
- ½ tsk MSG
- 2 dl ketchup
- 5 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
- 2 tsk maizena + 2 tsk kallt vatten
Tillbehör
- ris
- koriander
- sesamfrön
- röd chili
Instruktioner
- Börja med att strimla entrecôten i så tunna strimlor det går. Det underlättar om köttet har varit i frysen en stund.
- Lägg över köttet i en skål och blanda i soja, MSG och salt. Låt stå och dra medan övriga ingredienser görs i ordning.
- Skala rödlöken och dela den i två halvor. Dela varje halva i ca 3-4 delar ("båtar").
- Kärna ur paprikan och skär den i ca 2x2 cm stora bitar.
- Skala och skiva eller grovhacka vitlöken.
- Blanda ihop ingredienserna till såsen. Vänta med att blanda i maizenan och vattnet. Smaka av och reglera hettan i såsen genom att tillsätta mer gochujang. När man har hittat en god balans i smakerna kan man hälla i maizenan som först har rörts ihop med vatten. Ställ åt sidan och låt såsen stå och dra.
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Har man en riskokare kan man göra iordning riset en bra stund innan.
- Blanda ner vetemjölet i skålen med köttet och se till att mjölet fördelas över alla strimlor.
- Hetta upp en wok eller stekpanna med ett par matskedar rapsolja.
- Lägg i en eller par nävar med köttstrimlor och rör om snabbt. Ha inte i för mycket kött åt gången då det lätt kan börja koka och inte steka. Stek på hög värme i max 20-30 sekunder. Lägg över det stekta köttet på ett fat eller liknande. Upprepa det hela med att tillsätta mer olja och en ny omgång av kött.
- Använd samma wok- eller stekpanna tillsätt några matskedar olja. Fräs ihop paprika, rödlök och vitlök i ca 3-5 minuter på hög värme. Rör om hela tiden och se till att inget bränns vid.
- Häll ner köttstrimlorna i lök- och paprikablandningen och rör om.
- Häll i såsen och sänk värmen något. Rör om låt och blandningen puttra ett par minuter tills sås har tjocknat något. Häll över sesamfrön i samband med serveringen.
- Servera med nykokt ris, extra sesamfrön, koriander och eventuellt chili.