Det här är en väldigt enkel rätt att tillaga när man vill sätta lite extra piff på en middagsbjudning eller vill lyxa till helgmyset. Servera den som förrätt eller på buffébordet.
Det enda momentet som kräver lite extra är friteringen av rispapperet. Hetta upp en stekpanna eller vid kastrull med ett par centimeter neutral olja i botten. Alternativt använd en fritös. Se till att oljan är tillräckligt varm men inte heller för varm.
Jag har fått tag i en supersmarrig soja med skaldjurssmak. Använder den i ganska många olika asiatiska rätter så som i den här rätten. Den finns att köpa i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker. Sök gärna på nätet efter ”Haitian soya sauce”. Får man inte tag i den går det bra att använda japansk soja.
Reglera hettan på chilin genom att först smaka hur stark den är. Kärna ur om den känns för stark för er smak.
Laxtartar på krispigt rispapper
Ingredienser
- 180 g Laxloin, ex. av märket Fröya
- 3-4 msk skaldjurssoja, alternativt ljus japanska soja Skaldjurssoja "Haititan soya sauce" finns i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker.
- 1 tsk sesamolja, gärna mörkrostad
- ½ tsk vitlökspulver
- 1 st salladslök
- ½ st röd chili, kärna ur efter tycke och smak
- ½ tsk sesamfrön, förslagsvis vita
- svartpeppar, ett par omtag med pepparkvarnen
Tillbehör
- 4-5 st rispapper
- Ca 2 dl neutral olja, ex. rapsolja eller solrosolja
- rostad lök
- kewpie-majonnäs Asiatisk majonnäs. Finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker och asiatiska livsmedelsbutiker.
Instruktioner
- Skär laxfilén i ca 8-10 mm stora bitar och lägg dem i en skål eller bunke.
- Ansa och finhacka salladslöken.
- Halvera chilin och smaka hur stark den är. Skrapa bort fröerna eller hacka den som den är i mindre bitar.
- Blanda salladslöken och chilin med laxen samt tillsätt 3 msk soja, sesamolja, svartpeppar, sesamfrön och vitlökspulver. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja om så behövs.
- Hetta upp en stekpanna med olja till 150-180 grader C.
- Lägg försiktigt ner ett rispapper i taget och fritera tills det blir vitt och skrynklar ihop sig. Det kommer att gå ganska fort då rispapperet är tunt.
- Lägg upp rispapperet på en tallrik med ett par lager hushållspapper. Fortsätt att fritera övriga rispapper.
- Knäck de friterade rispapperen i ca 4-5 bitar.
- Lägg ett par matskedar laxtartar på varje bit. Toppa med majonnäs samt rostad lök.