Man brukar säga att ”mammas köttbullar alltid smakar bäst”. I mitt fall stämmer det inte riktigt. Min mor lagade mycket mat men väldigt sällan köttbullar. Hon brukade göra goda pannbiffar dock inte köttbullar. När det vankades köttbullar med potatismos och gräddsås blev det färdiggjorda köttbullar från affären. Det blev dock ändå ”mammas” köttbullar… Men i form av ”Mamma Scans köttbullar” som min mor köpte på ICA MAXI.
I min familj är det jag som lagar maten. I mitt stilla sinne ser jag framför mig att barnen kommer att minnas tillbaka till sin uppväxt och säga att ”pappas köttbullar smakar alltid bäst”. Ska jag vara ärlig är faktiskt mina köttbullar VÄLDIGT goda. Vad gör då mina köttbullar så speciella? Jo, det är kryddsättningen med ”épiche riche” och vitlöks- och lökpulver. Épiche riche är en kryddblandning som används i exempelvis Wallenbergare. Kryddblandningen består av fyra kryddor som Tore Wretmans använde på sin restaurang Riche i Stockholm. Han försvenskade en fransk kryddblandning efter hemfärd från sin vistelse i Frankrike. För receptet på épiche riche klicka här.
Recept på världens godaste potatismos finns här. Notera att under sommarmånaderna kan man i huvudsak bara köpa nypotatis vilket inte alltid är bäst sorten för att göra ett gott potatismos. Men gör det bästa av det hela och köp den mjöliga potatissort som går att köpa.
Den gräddiga tomatsåsen är väldigt enkel. Köp färdig tomatsås på burk och tillsätt grädde samt parmesanost. Ett tips är att köpa Muttis tomatsås med basilika i glasburk. Väldigt god.
Köttbullar med potatismos och gräddig tomatsås
Ingredienser
- 1 kg blandfärs
- 1 ½ dl mjölk
- 1 ½ dl vispgrädde
- 2 dl ströbröd
- 2 st ägg
- 2 tsk strösocker
- 4 krm épiche riche
- 4 tsk salt
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk lökpulver
- smör och rapsolja till stekningen
Gräddig tomatsås
- 1 burk tomatsås, exempelvis Muttis tomatsås smaksatt med basilika
- 3 ½ dl vispgrädde
- 1 dl riven parmesanost, alternativt annan smakrik ost så som prästost eller västerbottensost
- eventuellt salt och svartpeppar
Tillbehör
- potatismos
- snittgurka
Instruktioner
- Värm ugnen till ca 200-215 grader C.
- Gör iordning potatismoset genom att skala och koka potatisarna enligt receptet.
- Blanda mjölk, grädde, ströbröd, socker, épiche riche, salt, vitlökspulver och lökpulver i en skål. Låt stå 4-5 minuter tills ströbrödet har svällt upp.
- Blanda färsen med gräddmjölksblandningen.
- Rulla till köttbullar och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ta en matsked (inte matskedsmått) för att få lagom stora köttbullar i relativt jämn storlek.
- Förstek köttbullarna i ugnen i ca 10 minuter.Sänk ugnsvärmen till ca 75 grader C.
- Gör under tiden iordning tomatsåsen. Blanda tomatsåsen med grädden och den rivna ost. Koka upp och håll varm tills det är dags att servera. Smaka av och salta och peppra om så behövs.
- Ta ut plåten med de förstekta köttbullarna. Har man kommit så här långt kan man välja att frysa in en del av eller alla köttbullar och spara till ett senare tillfälle.
- Hetta upp en stekpanna med en klick smör och ett par matskedar rapsolja.
- Stek köttbullarna i omgångar på medelhög temperatur i 4-5 minuter tills de har fått fin färg. Rulla runt dem så att de får jämn och fin färg runt om.Håll de stekta köttbullarna varma på en plåt i ugnen tills allt är klart att serveras.
- Servera de nystekta köttbullarna med tomatsås, potatismos och gärna snittgurka.