Alla hemmakockar har sitt eget sätt att göra köttfärssås. Kan nästan garantera att alla anser att just deras recept är världens godaste. Jag har tidigare googlat på olika recept och funnit väldigt många varianter beroende på varifrån man kommer. Vissa använder nötfärs och andra fläskfärs. Min mor brukade göra köttfärssås på fläskfärs medan jag föredrar blandfärs. I vissa italienska recept hittar man ingredienser som kycklinglever och stjälkselleri vilket jag inte använder. Dessutom brukar man i vissa italienska recept låta köttfärsen småkoka i upp till sju timmar samt tillsätta en skvätt mjölk.
Jag brukar göra en större sats för att kunna frysa in till senare tillfällen. Köttfärssåsen använder jag främst till att servera med spagetti, linguini eller tagliatelle. Dessutom är den god till lasagne och cannelloni.
Pasta med köttfärssås (bolognese)
Ingredienser
- ca 1 kg blandfärs
- olivolja
- 2 burkar krossade tomater Jag brukar använda krossade tomater av märket Mutti.
- 1 msk tomatpuré
- 1-1½ dl tomatketchup
- 1 st kyckling- eller hönsbuljongtärning
- 1 msk köttbuljongtärning
- 1 st svampbuljongtärning
- 1 msk oxfond
- ½ msk lökpulver
- 1 msk vitlökspulver
- 1 msk franska örtkryddor
- 1 tsk oregano
- 400 g pasta Använd gärna tagliatelle som enligt italienska röster är den enda pastasorten som ska servera med den här rätten. Men har man inte tagliatelle hemma använd då spaghetti, linguini eller någon annan sort som ni tycker om.
- salt och svartpeppar
- riven parmesanost, undvik helst färdigriven
Instruktioner
- Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja. Bryn köttfärsen i omgångar. Ta inte för mycket på en och samma gång då man annars riskerar att koka färsen. Jag brukar hacka sönder köttfärsen med en speciell köttfärshackare som jag har köpt. Den finns att köpa i affärer som säljer kökstillbehör. Googla gärna på "köttfärshackare".
- För över den brynta färsen i en stor gryta. Häll i de krossade tomaterna, tomatpurén, ketchupen, oxfonden och buljongtärningarna (smulade). Rör om ordentligt. Sätt på ett lock och låt puttra i medelvärme i 25-30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid.
- Tillsätt lök- och vitlökspulvret, franska örtkryddan, oregano samt salt (om så behövs, men troligtvis inte) och svartpeppar. Låt puttra vidare utan lock i ca 10 minuter. Rör om då och då.
- Smaka av och krydda eventuellt lite mer.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, gärna någon minut kortare än vad som står på förpackningen.
- Generellt brukar man blanda köttfärssåsen med pastan i kastrullen. Men jag är medveten om att många vill servera pastan på en tallrik med såsen ovanpå. Det är en smaksak...Riv parmesanost över den varma rätten och eventuellt lite nymald svartpeppar.
Anteckning