Cevapcici är Balkans svar på köttbullar eller järpar som vi har här i Norden. Köttfärsen formas till avlånga järpar. Precis som med våra köttbullar har varje hushåll sin variant och touch. Beroende på balkanregion används fläskfärs, nötfärs, lammfärs eller en kombination av dem. Kryddningen kan vara från enkel med enbart salt och peppar till att innehålla lök, vitlök, mjölk, paprikapulver, ströbröd etc. I det här receptet har jag valt att använda fläskfärs samt en kryddblandning som består av vegetakrydda, lök- och vitlökspulver och svartpeppar. För att få ”fluffig” konsistens tillsätter jag bikarbonat och vatten. Vill man ha ännu fluffigare kan man använda mineralvatten i stället för vanligt kranvatten.
Satsen med 1 kg färs räcker till 25-30 stycken cevapcici beroende på tjocklek och längd.
Cevapcici är godast när de serveras nygrillade med ajvar relish, pitabröd eller lepinja (tunnbröd om det går att få tag på i er affär), hackad gul lök, vitkålssallad samt stekt klyftpotatis eller pommes frites.
Cevapcici
Ingredienser
Cevapcici
- 1 kg fläskfärs
- 1 dl iskallt kranvatten eller mineralvatten
- 1 tsk bikarbonat
- 3 tsk vegetakrydda
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- svartpeppar
Vitkålssallad
- ½ st vitkålshuvud
- 1 tsk vegetakrydda
- 1 tsk vitlökspulver
- 3 msk olivolja
- 2-3 msk ättikssprit
- svartpeppar
Tillbehör
- 1 st gul lök
- ajvar relish
- stekt klyftpotatis eller pommes frites
- pitabröd eller lepinja
Instruktioner
- Sätt på ugnen för att tillagning av klyftpotatis eller pommes frites.
- Hacka den gula löken och lägg den i en skål.
- Börja med att blanda vatten och bikarbonat i en stor bunke. Tillsätt vegeta, lök- och vitlökspulver samt några varv med svartpepparkvarnen. Låt stå och dra en stund.
- Tänd grillen då cevapcici smakar bäst när dem är grillade.
- Gör iordning vitkålssalladen genom strimla vitkålen och blanda ordentligt med kryddorna, olivolja och ättikssprit. Smaka av och tillsätt mer av något som ni anser saknas.
- Blanda färsen ordentligt med kryddblandningen. Forma färsen till avlånga järpar, ca 10-15 mm i diameter och 40-50 mm efter tycke och smak.
- Stek klyftpotatisen eller pommes fritesen.
- Grilla eller stek cevapcicin i en stekpanna (med smör eller olja) i ca 8-10 minuter beroende på storleken på dem. De ska vara genomstekta och fått fin färg runt om.
- Servera de nygrillade cevapcici med potatis, hackad lök, ajvar relish, pitabröd och vitkålssallad.
