En lätt- och snabblagad biffrätt med koreansk smak. Ostronsås används vanligtvis inte i det traditionella koreanska köket men får plats i min rätt.
Den sesamoljedoftande vitkålssalladen passar bra till den wokade biffen.
Hittar man inte den asiatiska majonnäsen kewpie går det bra att blanda vanlig majonnäs (helst Hellmann’s) med exempelvis lite limejuice eller äppelcidervinäger.
Koreansk biff med vitkålssallad
Ingredienser
- Ca 600 g lövbiff
- 3 cm färsk ingefära
- 5 st vitlöksklyftor
- 1 msk råsocker
- 1 msk sesamolja
- 1 dl koreansk eller japansk soja
- 1 msk risvinäger eller vitvinsvinäger
- 2 msk ostronsås
- 1-3 msk gochujang
- 1 kruka koriander
- 2 msk raps- eller solrosolja
Tillbehör
- nykokt ris
- 1 kruka koriander
- 3 st salladslökar
- 4 msk kewpie-majonnäs
- 1 st färsk röd chili
- sesamfrön
Vitkålssallad
- Ca 300 g vitkålssallad, helst färsk
- 2 msk raps-, solros- eller olivolja
- 2 msk ättikssprit - 12%
- 2 msk sesamolja
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk vitlökspulver
- ½ tsk salt
Instruktioner
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Ansa salladslöken och hackade den i mindre bitar.
- Strimla koriandern.
- Hacka chilin.
Vitkålssallad
- Strimla vitkålen med mandolin, osthyvel eller med kniv.
- Blanda den strimlade vitkålen med vinägretten. Smaka av och ställ åt sidan.
Biff
- Skala och riv ingefäran och vitlöksklyftorna.
- Blanda ingefäran och vitlöken med sesamolja, råsocker, soja, risvinäger, ostronsås och gochujang. Börja 1 msk och tillsätt mer för mer hetta. Rör om tills sockret och chilipastan (gochujang) har lösts upp.
- Strimla lövbiffen och lägg i en bunke.
- Blanda den strimlade lövbiffen med ingefärs- och vitlöksåsen.
- Hetta upp en wok- eller stekpanna med oljan.
- Fräs biffen ca 30-45 sekunder på hög värme i omgångar. Ta inte mer än ca en näve åt gången för att undvika att köttet kokas. Rör om hela tiden. Fräs inte för länge för att undvika att biffen blir seg.
- Häll över den färdiga biffen på ett fat. Blanda den med hackad salladslök och koriander.
- Servera med nykokt ris, vitkålssallad och toppa med sesamfrön samt eventuellt hackad chili. Låt middagsgästerna få ringla majonnäsen över biffen på sin tallrik.
