Sauce Colbert är en variant av sauce Béarnaise, d.v.s. vanlig bea. Skillnaden är att man tillsätter köttfond och såsen får en mörkare ton och köttigare smak. Jag har använt oxfond (exempelvis Bongs) som jag har i kastrullen med det smälta smöret. Sauce Colbert är gott till stekt eller grillat nötkött, exempelvis oxfilé, ryggbiff eller entrecôte …
Är man en ramenälskare som jag är så är chasu pork underbar att ha som topping i ramensoppor. Notera att rätten tar sin tid att laga då fläsksidan ska långkokas på svag värme i ca fyra timmar. Planera ramensoppan i god tid för att göra iordning köttet men det är absolut värt besväret. Jag brukar …
Ärtor passar fint till både fisk och kött. Den här ärtpurén är väldigt krämig och passar extra fint till stekt och panerad fisk. Smaken förhöjs av den krispiga lökoljan vars recept hittas här.
Det här är ett recept ur Dennis Yens fantastiska bok ”Slurp”. Den krispiga lökoljan kan användas till nästan allt och den kommer att höja smaken ett par hackhål. Tänk på att samtliga ingredienser ska vara rumstempererade.
Sås som passar fint till så väl kött som vit fisk.
En god röra på fetaost och crème fraiche. Passar fint till olika kötträtter och som tillbehör till grillat.
En enkel tomatdippsås som passar till friterad kyckling eller räkor. Den är även god till hamburgare och grillat. Såsen är baserad på tacosås och honung. Hettan kan förstås varieras med tacosåstypen. I det här receptet har jag valt den milda varianten och jag styr själv hettan med tabascosås.
En smakfull rödvinssås som passar bra till både nöt- och fläskkött.
Den här milda varianten av bibimbapsås är barnvänlig. Passar fint till den koreanska risrätten bibimbap.
En het bibimbapsås som passar fint till den koreanska risrätten bibimbap.