Fredagskvällens behållning är definitivt moules marinières. Det är en sanning med modifikation då rätten passar vilken dag som helst, speciellt om man vill ha en något festligare rätt att bjuda familj och vänner på. Men i vår familj har det blivit fredagar av den enkla anledningen rätten är både god och lättlagad, vilket passar bra …
Den här rätten smakar väldigt mycket vitlök… Är man inte förtjust i vitlök då ska man inte fortsätta läsa det här receptet. Kotletterna är täckta med smält smör med vitlök, tomat och parmesanost. Sofrito är en grundläggande beredning i många av världens olika kök. Namnet varierar från land till land exempelvis sofrito, sofregit, soffritto, refogado …
Sauce Colbert är en variant av sauce Béarnaise, d.v.s. vanlig bea. Skillnaden är att man tillsätter köttfond och såsen får en mörkare ton och köttigare smak. Jag har använt oxfond (exempelvis Bongs) som jag har i kastrullen med det smälta smöret. Sauce Colbert är gott till stekt eller grillat nötkött, exempelvis oxfilé, ryggbiff eller entrecôte …
Tarte Tatin är en fransk äppelpaj eller -kaka vars namn kommer från systrarna Stéphanie och Caroline Tatin som på 1880-talet drev ett hotell i en liten ort söder om Paris. Det påstås att den här speciella pajen uppkom via ett misstag av Stéphanie som p.g.a. trötthet i hotellköket glömde en stekpanna med äpple, smör och …
Cognac/konjak- och grönpepparsås förknippas vanligtvis med nöt- eller fläskkött. Men jag tycker att det blir riktigt gott även med kyckling. Servera kycklingen och den gräddiga såsen med exempelvis potatismos, pressad potatis eller ris. En grönsallad med isbergssallat eller machésallat, tomat och lök passar väldigt bra.
Genom att tillaga köttet i vattenbad får man en väldigt kontrollerad tillagning då köttet når upp till vattenbadets temperatur. Vill man ha rosa kött då värmer man vattenbadet till en temperatur som rekommenderas för den tillagningsgraden. Köttet ”eftersteks” inte efter det att man har tagit upp det ur vattenbadet. Ett färdigt köttstycke behöver lite färg …
Tarte Tatin är en fransk äppelpaj eller -kaka vars namn kommer från systrarna Stéphanie och Caroline Tatin som på 1880-talet drev ett hotell i en liten ort söder om Paris. Det påstås att den här speciella pajen uppkom via ett misstag av Stéphanie som p.g.a. trötthet i hotellköket glömde en stekpanna med äpple, smör och …
En fantastiskt god rätt som passar till middagsbjudningar med släkt eller vänner. Den helstekta rostasfilén är rosa och mör. Såsen är baserad på hollandaise smaksatt med ugnsrostad vitlök. Potatisen är något speciell. Med hjälp av speciella rivjärn kan man strimla potatis i fina, tunna strimlor. I det här fallet använder jag en speciell grönsakssvarv som …
”Levain” är det franska ordet för surdeg. Jag älskar surdegsbröd och därför älskar jag levainbröd. Surdeg självjäser då den innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Det påstås att surdeg har probiotisk funktion och ger förbättrat näringsupptag och sänkt GI-värde. Vanligtvis görs surdegsbröd på surdeg, vatten, råg- och/eller vetemjöl samt salt. Jästiderna ligger på 3-48(!) timmar och …
Vem älskar inte pommes frites eller strips? De ska vara varma och krispiga och inte saggiga. När det gäller kryddning brukar salt vara gott nog. Vill man dock krydda mera kan man blanda olika kryddblandningar med varianter av salt, peppar, grillkrydda, vitlökspulver, persilja m.m. Ett tips: Blanda lika delar grillkrydda och vitlökspulver med halva mängden …