Boeuf Bourguignon eller Boeuf à la bourguignonne är en mustig fransk köttgryta gjord på nötkött, bacon eller sidfläsk, lök, svamp och inte minst rött vin. Av namnet kan man tro att rätten härstammar från landskapet Bourgogne. Dock är det mustiga rödvinet som används i grytan som kommer från landskapet. Rätten är en typisk fransk husmanskost …
”Levain” är det franska ordet för surdeg. Jag älskar surdegsbröd och därför älskar jag levainbröd. Surdeg självjäser då den innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Det påstås att surdeg har probiotisk funktion och ger förbättrat näringsupptag och sänkt GI-värde. Vanligtvis görs surdegsbröd på surdeg, vatten, råg- och/eller vetemjöl samt salt. Jästiderna ligger på 3-48(!) timmar och …
Kött och potatis – men inte vilken potatis som helst! Dubbelbakad potatis är bakpotatis som tillagas som brukligt och där innandömet gröps ur och blandas med crème fraiche, ost, bacon och salladslök. Därefter in i ugnen igen så att potatisblandningen gottas till i ca en kvart. Väldigt gott! Gör en egen bearnaisesås eller köp färdig. …
Här hade jag tänkt skriva ett recept på en fisksoppa men när jag ser vad resultatet blev får jag ändra namnet till fiskgryta. Basen är bitar av lax och torsk. Vill man dock ha bara den ena eller andra sorten går det ju bra det också. Förutom fisk har jag i fänkål, lök och saffran. …
Jag tycker väldigt mycket om flankstek. Den ska helst vara grillad men att steka i stekpanna är nästan lika gott. Var noga med att inte översteka köttet för det blir lätt segt och tråkigt. Här har jag valt att servera flanksteken med en potatissallad samt en sås på béarnaisesås blandad med crème fraiche.
Potatissallad med salladslök, grön sparris och kapris. Passar fint till sommarens grillning.
Barndomsminne från söndagsmiddarna då föräldrarna gjorde buljong på köttben. Märgen från köttbenen breddes ut på bröd och med lite salt och paprikapulver på. Här gör jag en variant med parmesanost.
Visst är det gott med maränger och glass eller i en klassisk marängswiss!? Ordet ”maräng” kommer från franskans ”meringue” med samma betydelse men oklart ursprung. Ordet har funnits i svenska språket sedan 1797. Som kuriosa kan nämnas att Real Madrids fotbollslag kallas för ”Los merengues”, dvs marängerna, som anspelar på deras helvita fotbollsställ. Först skiljs …
Kött + potatis = GOTT! En god stekt ryggbiff som serveras med ett smördegsinbakat potatismos samt rödvinssås.
En smakfull rödvinssås som passar bra till både nöt- och fläskkött.