En god indisk curryrätt att bjuda vänner och familj på. Hettan i rätten kan varieras med mängden chilifrukt. Smaka på en röd chili och avgöra om den ska ner i grytbasen med eller utan frön. Vill man inte ha hettan kan chilifrukten uteslutas. Tänk på att tandoorikryddan (tandoori masala) kan vara något het då den …
Tjocka revbensspjäll är ett måste på julbordet! Jag brukar dock tillaga revben flera gånger om året. Den här varianten har en asiatiskt inspirerad klibbig glaze. Vill man ha mer eller mindre hetta kan man variera mängden gochujang (koreansk chilipasta). Spara buljongen! Man kan göra en god buljongsoppa genom att koka upp den med soppasta. Se …
”Red-red” syftar på att man använder röd currypasta och tomatpuré. Den eldröda currysåsen är enligt mig mycket god. Hettan från currypastan och chilin kan varieras efter eget tycke och smak.
Nudelwok fullproppad med härliga smaker sammanbyggda av misopasta, mirin, soja, ingegära, lime och toppat med hetta från chilipasta. Mirin är ett sött, lätt alkoholhaltigt risvin som finns i välsorterade matbutiker. Ett alternativ till mirin är att blanda risvinäger och lite socker (ungefär 1 dl risvinäger och 4 tsk strösocker per 1 dl mirin).
Mango är en rund eller oval frukt som smakar kraftigt och sötsyrligt. Den mogna frukten skiftar i färgerna grön, röd eller orange. Det svenska namnet kommer av portugisiskans ”manga”. Mango tillhör familjen sumakväxter och man hittar den vilda formen i de södra delarna av Asien, där den troligen började odlas för ca 4000 åt sedan. …
En klassiker bland kinesiska kycklingrätter. Kung Pao chicken eller Gong Bao alternativt Kung Po härstammar från det sichuanska köket i det sydvästra Kina. Givetvis har man sichuanpeppar från samma region. Som så många andra rätter har den en rad olika varianter. Rättens namn härstammar från Ding Baozhen som under mitten till slutet av 1800-talet tillhörde …
En variant av klassisk panang curry gjord på kokosmjölk och kyckling. Det söta kommer från råsocker och i viss mån ostronsåsen och det syrliga från lime. Servera gärna med nykokt ris. Panang currypasta (paste) är en mild, söt thailändsk kryddblandning som vanligtvis innehåller torkad chili, galangal (tillhör familjen ingefärsväxter), citrongräs, korianderrot, korianderfrön, kumminfrön och vitlök. …
En mild asiatisk nudelrätt med smak av sesam. Förhållandet mellan mildhet och hetta varierar man med den koreanska chilipastan – Go-Chu-Jang. Sesamsmaken kommer från sesamolja, sesamfrön och sesampasta. Sesampasta hittas i asiatiska livsmedelsbutiker. Det går dock även bra med tahini.
Nudlar med kycklingfärs där kycklingfärsen är smaksatt med en god marinad bestående av bland annat koreansk fermenterad chilipasta, ostronsås, honung, fisksås, vitlök och färsk ingefära m.m. Tillsätt mer chilipasta för hetare alternativ. En möjligtvis udda touch är att ha i tomatketchup som komplement till honungen för att få sötma. Rätten är enkel att göra och …
En kalasgod curryrätt där Thailand möter Indien och Mexiko. Kycklingfiléerna är kryddade med bland annat tandoorikrydda. Currysåsen har thaitouch och tunnbrödsbröden är gjorda på mexikanska tortillas. Det rödgröna i currysåsen kommer från att man har två sorters thai currypaste; röd och grön. Den gröna är mildare än den röda. Dessutom tillsätts hackad salladslök och koriander …