Sillfyllda ägg
Äggen är fyllda med matjessill, potatis, majonnäs och…ägg. De kokta äggen halveras och äggulan tas ut, hackas och blandas med de övriga ingredienserna. Simpelt men gott till midsommar- och påskbufféerna.
Piccata Milanese med tagliatelle
En av de många klassiska italienska maträtterna som jag älskar. Piccata är panerad schnitzel. Man kan panera kyckling, fläskschnitzel eller som i det här receptet kalvschnitzel. Paneringen består av riven parmesanost som tillför en fantastisk smak till kalvköttet. Jag serverar den panerade kalvschnitzeln med färsk tagliatelle (gärna egen) och en god tomatsås som får stå …
Pasta salsicca med svamp
En enkel men smakrik pastarätt gjord på italiensk färsk (rå) korv, salsicca. Idag här receptet har jag valt att använda pennepasta, men det går förstås bra med andra pastaformer. Salsiccakorven finns smaksatt med exempelvis fänkål. Välj själv vad du och dina eventuella gäster tycker om. Jag har valt neutral salsicca och sparar den med fänkål …
Ugnsbakad röding med gräddkokt purjolök
Det här receptet baseras på ett av Markus Aujalays fantastiska recept. Den milda och mjäla smaken av röding toppad med en syrlig lök- och gurksallad som tillför en fräschör och höjer rätten till en ny nivå. Den gräddkokta purjolöken bryter syrligheten. Toppas rödingen med räkor och servera gärna med pressad potatis eller potatispuré.
Korv och paprika med fetaost
Matminnen från min ungdoms dagar. Min mor och jag brukade laga en rätt gjord på falukorv och paprika. Den smakfulla röda paprikan frästes med vitlök och blandades med stekt, strimlad falukorv. En väldigt simpel men ack så god rätt, speciellt då den bevarar minnet av min mor som inte är med oss längre. Vi brukade …
Världens godaste fattiga riddare – French brioche toast
Helgfrukostarna vill man ibland göra lite speciella. Den här varianten av fattiga riddare (French toast) är lite ”lyxigare” än vanligt då jag har använt briochebröd istället för vanligt vitt bröd. ICA Selection har ett gott franskt briochebröd på 400 gram. Pudra gärna florsocker eller vaniljsocker över de nystekta riddarna. Servera gärna med hallon, jordgubbar och/eller …
Krämig gnocchi carbonara
En variant på spaghetti carbonara där spaghettin har bytts ut mot färsk gnocchi. Kombinationen av gnocchins konsistens och ägg- och ostblandningen gör den här rätten härligt krämig. Gnocchin är klimpar som kan göras på ett antal olika sätt, bland annat kokt potatis som det här receptet baseras på. Har man gnocchi gjord på annat än …
Crème brûlée
Den här desserten har många namn och varianter och dess ursprung är omdebatterat. Crème brûlée (eller crème brulée) är den franska varianten av den spanska ”crema catalana”. Det är en vaniljpudding som är toppad med ett lager av karamelliserat socker. Man har hittat recept på crème brûlée i den franska kokboken ”Cuisinier royal et bourgeois” …
Jordärtskockssoppa med rostade jordärtskockor
En familjefavorit bland soppor. En given förrätt på middagsbjudningar. Den här varianten serveras med en klick äppelmos i botten på tallriken. Sötman från moset är väldigt gott med den mustiga smaken av jordärtskockor. Toppa med rostade jordärtskockor.
Långjäst levainbröd
“Levain” är det franska ordet för surdeg. Jag älskar surdegsbröd och därför älskar jag levainbröd. Surdeg självjäser då den innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Det påstås att surdeg har probiotisk funktion och ger förbättrat näringsupptag och sänkt GI-värde. Vanligtvis görs surdegsbröd på surdeg, vatten, råg- och/eller vetemjöl samt salt. Jästiderna ligger på 3-48(!) timmar och …