En relativt snabb koreansk risrätt med lövbiff. Ordet ”bap” refererar till ris och ”bibim” betyder blanda(t) med ris. Rätten serveras oftast med vitt ris, sauterade grönsaker, kimchi, gochujang, skivat kött, ägg samt någon form av sås. Historiskt har den serverats under flera hundra år då ris har blandats med rester av grönsaker och ibland kött. …
En av alla dessa varianter av ”kött med potatis och sås”. En perfekt tillagad biff är svår att slå. Är den felaktigt stekt kan den bli seg som en skosula. Jag brukar steka i grill- eller stekpanna för att få en stekyta. Därefter in i ugnen på relativt låg ugnstemperatur tills köttet når ca 57 …
Mat man äter utan bestick – fingerfood! Val av dippsås beror på tycke och smak. Välj gräddfil med någon av de olika chipsdippsåserna som finns att köpa, exempelvis ranch. Pröva gärna den goda ädelostdippsåsen vars recept finns under fliken ”Såser”.
Ädelostdippsås eller ”blue cheese dip sauce”. Jag har ett minne av ädelostdippsås under min universitetstid då jag följde med ett par professorer till en liten restaurang som låg nära universitetet. Beställde en salladstallrik med gyros och ”blue cheese” som snabbt blev en av mina favoriter. Märkligt med matminnen. Har inte tänkt på det stället på …
En ädelostsås som passar bas till en pastarätt eller som ett komplement till en kötträtt.
Hardcore carnivore black är en kryddblandning med aktivt kol, havssalt, socker, svartpeppar, torkad vitlök och lök samt chili. Köttet får en fin svart färg som bryter mot det ljusa köttet, i det här fallet fläskytterfilén. Använd en stektermometer och tillaga köttet i max 150 graders ugnstemperatur tills köttet når 63 grader. Ta ut köttet och …
En kryddblandning som används bland annat i det asiatiska köket. Givetvis finns det varianter av den här blandningen då den har spridits runt om i världen.
En kryddblandning som används i exempelvis Wallenbergare. Kryddblandningen består av fyra kryddor. Den här varianten är Tore Wretmans version som han använde på sin restaurang Riche. Jag brukar göra en större sats och spara i en burk för senare bruk.
Asiatiska, ångade bullar fyllda med sidfläsk som smaksatts med hoisinsås och toppat med majonnäs, sriracha samt cornichon. Gua bao går att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker. Jag brukar köpa på dem på Mathem.se. Givetvis går det att göra egna ångade bullar. Sök på nätet efter gua bao eller bao bun. Läste dock att bao bun är …
Nötfärsbiffar som innehåller potatismospulver. Kan det vara något? Jodå, det funkar och är gott! Servera med potatis i form av mos, stekt eller pressad. Till detta en sås i form svampsås, gräddsås eller skysås. En syrlig sallad är också gott till.