Sofrito är en grundläggande beredning i många av världens olika kök. Namnet varierar från land till land exempelvis sofrito, sofregit, soffritto, refogado eller zafrig etc. Den består vanligtvis av aromatiska ingredienser, så som lök, morot och stjälkselleri, som skärs i små bitar och sauteras eller bräseras i olja eller fett under lång tid på låg …
Den här buljongen brukar jag oftast använda till ramen. Den är väldigt aromatisk och full av umami. Vanligtvis använder jag kycklingskrov, morot och palsternacka men det här receptet är förenklat genom att jag använder kyckling- och grönsaksbuljongtärningar. Den får en asiatisk touch av koriander, ingefära och citrongräs.
Sauce Colbert är en variant av sauce Béarnaise, d.v.s. vanlig bea. Skillnaden är att man tillsätter köttfond och såsen får en mörkare ton och köttigare smak. Jag har använt oxfond (exempelvis Bongs) som jag har i kastrullen med det smälta smöret. Sauce Colbert är gott till stekt eller grillat nötkött, exempelvis oxfilé, ryggbiff eller entrecôte …
Sojapicklade ägg används oftast ramensoppor. Det viktiga är att koka äggen precis lagom för att få en krämig och god äggula. Det svåraste med den här rätten är att skala äggen då både äggvitan och -gulan är mjuka. Ett tips är att använda en matsked som hjälpmedel. Tänk på att äggen ska picklas (marineras) i …
Är man en ramenälskare som jag är så är chasu pork underbar att ha som topping i ramensoppor. Notera att rätten tar sin tid att laga då fläsksidan ska långkokas på svag värme i ca fyra timmar. Planera ramensoppan i god tid för att göra iordning köttet men det är absolut värt besväret. Jag brukar …
En läcker variant av den klassiska rätten ”Mac & cheese”. Rätten förknippas med USA då den är en av de vanligaste rätterna i främst barnfamiljer. Vanligtvis har man kort pasta, d.v.s. penne, rigatoni, makaroner (macaroni) eller paccheri, och blandar den i en ostsås. I det här receptet gratinerar jag gnocchi i en ostsås och täcker …
Jag läste en undersökning om vad vi i Sverige äter på fredagskvällarna. Bland familjer med barn- och ungdomar låg tacos i topp. Vill man ”lyxa” till det eller bara göra något annorlunda kan man göra ”enchiladas de carne”, vilket är köttfyllda enchiladas. Ordet ”enchiladas” kommer från det spanska verbet ”enchilar”, som betyder att krydda eller krydda …
En maträtt inspirerad av ett recept jag hittade på ICA Kurirens hemsida. Jag har dock valt att modifiera receptet en aning. Tycker man inte om just chorizo kan man välja annan typ av korv med eller utan kryddig smak.
Asiatisk kryddblandning som höjer smaken på det mesta. Kryddblandningen består av bland annat sichuanpeppar, spiskummin, fänkålsfrön och stjärnanis och kan användas till kyckling, kött och fisk- och skaldjursrätter. Är en viktig ingrediens i chiliolja vars recept hittas här.
Kokboksförfattaren Dennis Yen varnar i sin bok ”Slurp” att krispig chiliolja är något man i matväg kan bli beroende av. Jag kan inte annat än hålla med honom. Precis som ketchup passar den här asiatiska motsvarigheten till nästan allt. Tre huvudingredienser som lyfter den här chilioljan är: kryddblandningen som består bland annat av sichuanpeppar, spiskummin, …