Genom att tillaga köttet i vattenbad får man en väldigt kontrollerad tillagning då köttet når upp till vattenbadets temperatur. Vill man ha rosa kött då värmer man vattenbadet till en temperatur som rekommenderas för den tillagningsgraden. Köttet ”eftersteks” inte efter det att man har tagit upp det ur vattenbadet. Ett färdigt köttstycke behöver lite färg …
Insalata caprese (sallad från ön Capri) är en italiensk sallad bestående av tomat, mozzarella, basilika och olivolja. Vanligtvis serveras den som ”antipasto”, d.v.s. förrätt och inte som tillbehör (contorno) till en huvudrätt. Salladens färger; grönt (basilika), vitt (mozzarella) och rött (tomat) symboliserar Italiens flagga. Man gjorde salladen i dessa färger för att blidka kungligheter och …
Barndomsminne från söndagsmiddarna då föräldrarna gjorde buljong på köttben. Märgen från köttbenen breddes ut på bröd och med lite salt och paprikapulver på. Här gör jag en variant med parmesanost.
Ugnsbakad spetskål med smak av soltorkade tomater. Gott att servera till grillat kött och kryddstarka korvar.
Min mor brukade göra äppelstrudel gjord på filodeg. Hennes äppelstrudel var gjord på rivna äpplen som blandades med socker och kanel och ibland hade hon i russin. Minns att strudlarna var mjuka, troligtvis ringlade hon olja eller smält smör över dem innan gräddning. Min variant är utan olja. Äppelstrudlarna blir väldigt frasiga. Jag tillsätter kanel, …
En somrig kaka med jordgubbar och rabarber som görs i långpanna. Servera gärna med vaniljsås eller vispad grädde smaksatt med vaniljsocker.
Cevapcici är Balkans svar på köttbullar eller järpar som vi har här i Norden. Köttfärsen formas till avlånga järpar. Precis som med våra köttbullar har varje hushåll sin variant och touch. Beroende på balkanregion används fläskfärs, nötfärs, lammfärs eller en kombination av dem. Kryddningen kan vara från enkel med enbart salt och peppar till att …
En somrig sallad som passar fint till grillat.
Min mor brukade göra friterade brödbitar i samband med veckans brödbakning. Hon kavlade ut en liten deg och skar den i rektangulära bitar. Bitarna stekte hon i olja och sedan saltade dem. Vi åt de varma, nystekta brödbitarna som dem var eller med en klick sylt eller marmelad. Jag har gått en liten annorlunda väg …
En sorts ”surf and turf”-rätt där den tunna lövbiffen serveras med bakpotatis fylld med en härligt krämig skaldjursröra. I det här fallet har jag valt skagenröra. Skagenröran kan man göra själv eller köpa färdig. Jag tycker om såser och serverar gärna lövbiffen med en eller ett par såser. Såserna går givetvis att uteslutas om man …