”Levain” är det franska ordet för surdeg. Jag älskar surdegsbröd och därför älskar jag levainbröd. Surdeg självjäser då den innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Det påstås att surdeg har probiotisk funktion och ger förbättrat näringsupptag och sänkt GI-värde. Vanligtvis görs surdegsbröd på surdeg, vatten, råg- och/eller vetemjöl samt salt. Jästiderna ligger på 3-48(!) timmar och …
Kött och potatis – men inte vilken potatis som helst! Dubbelbakad potatis är bakpotatis som tillagas som brukligt och där innandömet gröps ur och blandas med crème fraiche, ost, bacon och salladslök. Därefter in i ugnen igen så att potatisblandningen gottas till i ca en kvart. Väldigt gott! Gör en egen bearnaisesås eller köp färdig. …
Den som tycker om bakpotatis och potatismos kommer att älska dubbelbakad potatis. Jag gör det! Bakpotatis som gröps ur och blandas med en blandning av crème fraiche, ost, bacon och salladslök. Blandningen ugnsbakas i potatisskalen eller i separata ugnsformar. Servera gärna till en god köttbit.
Ytterligare ett söndagsminne från svunna tider. Min mor brukade göra soppa på egen buljong som hon gjorde på köttben eller kyckling- eller hönsskrov med morot, lök och persilja. Den härliga buljongen silades och kokades upp igen. Hon tillsatte varierande former av små pastaformer. Många gånger gjorde hon pastan själv. På äldre dar köpte hon färdig …
Mango är en rund eller oval frukt som smakar kraftigt och sötsyrligt. Den mogna frukten skiftar i färgerna grön, röd eller orange. Det svenska namnet kommer av portugisiskans ”manga”. Mango tillhör familjen sumakväxter och man hittar den vilda formen i de södra delarna av Asien, där den troligen började odlas för ca 4000 åt sedan. …
En av mina absoluta favoriträtter var min mors panerade kyckling. Oftast var det kycklinglår eller -ben som hon serverade på återkommande söndagsmiddagar. Jag älskade det knapriga! Kärleken till panerad kyckling återges här i panerad kycklingfilé som bankas ut till en relativt tunn filébit. Paneringen består av mjöl, ägg och ströbröd. Kryddningen görs i det vispade …
Jag har hittat recept på nätet samt sett på utländska matlagningsprogram där man använder ”buttermilk” – kärnmjölk på svenska. Exempelvis ”Buttermilk chicken” som är en krispigt friterad kyckling gjord på kärnmjölk. När jag har letat och frågat efter kärnmjölk i ”mina” livsmedelsbutiker så har jag blivit hänvisad till att göra egen. Enligt Arla var efterfrågan …
En klassiker bland kinesiska kycklingrätter. Kung Pao chicken eller Gong Bao alternativt Kung Po härstammar från det sichuanska köket i det sydvästra Kina. Givetvis har man sichuanpeppar från samma region. Som så många andra rätter har den en rad olika varianter. Rättens namn härstammar från Ding Baozhen som under mitten till slutet av 1800-talet tillhörde …
En variant av klassisk panang curry gjord på kokosmjölk och kyckling. Det söta kommer från råsocker och i viss mån ostronsåsen och det syrliga från lime. Servera gärna med nykokt ris. Panang currypasta (paste) är en mild, söt thailändsk kryddblandning som vanligtvis innehåller torkad chili, galangal (tillhör familjen ingefärsväxter), citrongräs, korianderrot, korianderfrön, kumminfrön och vitlök. …
Nu kommer alla italienare att höja både det ena och det andra ögonbrynet. Jag tror inte att det finns något som officiellt heter italiensk köttfärsgratäng. Men nu, minsann har jag introducerat begreppet! Det hela bygger på att man gör en köttfärssås (ragu bolognese) som man täcker med potatismos smaksatt med parmesanost. Gör din egen variant …