Ädelostdippsås eller ”blue cheese dip sauce”. Jag har ett minne av ädelostdippsås under min universitetstid då jag följde med ett par professorer till en liten restaurang som låg nära universitetet. Beställde en salladstallrik med gyros och ”blue cheese” som snabbt blev en av mina favoriter. Märkligt med matminnen. Har inte tänkt på det stället på …
En kryddblandning som används i exempelvis Wallenbergare. Kryddblandningen består av fyra kryddor. Den här varianten är Tore Wretmans version som han använde på sin restaurang Riche. Jag brukar göra en större sats och spara i en burk för senare bruk.
Frasvåfflorna är som namnet antyder något frasigare än de klassiska våfflorna. De kan med fördel serveras till glass och/eller vispad grädde och sylt eller bär. De är även goda toppade med salt topping så som kallrökt lax, löjrom, smetana eller crème fraîche och rödlök. Bilden visar våffla med chokladgrädde och jordgubbssylt. Chokladgrädden görs genom att …
Grundrecept på klassiska våfflor. Servera gärna med en skopa glass och/eller vispad grädde och bär eller sylt.
Goda chokladbollar som kan smaksättas med kaffe, rom eller cognac. Mängden sprit får man själv avgöra vad som är lämpligt. Ett alkoholfritt alternativ är att använda romextrakt. De kan rullas i kokosflingor (gärna rostade), pärlsocker eller färgglatt strössel.
Potatisrätt som är god till en stekt köttbit.
Goda småkakor som är ett måste på kakbordet och till jul…
En familjefavorit bland soppor. En given förrätt på middagsbjudningar. Servera gärna med en klick äppelmos i botten av tallriken och baconströssel ovanpå. Schalottenlök har jag i ibland men jag anser att det inte behövs då jag har i vitlök.
Det här är en enkel laxtartar med asiatisk touch. Serveras med picklad rödlök som smakar godast då den har fått stå och dra några timmar, helst över natten. Potatischipsen ger en god krispighet till helheten. Jag tycker om kapris men det gör inte hela familjen. Kaprisen ger en god sälta till tartaren men kan uteslutas om …
Den här rätten är ett speciellt minne för mig. Under en period bodde jag i Tyskland och blev frälst i vit sparris. I april-maj pågår sparrissäsongen. En sparrisbonde berättade om de olika sparrisklasserna och att man alltid ska välja klass 1, vilket är rak och relativt tjock sparris. Jag minns inte minimumkriteriet för tjockleken på …